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深入研究100+餐厅后,我发现了6条生意火爆的秘籍!
发表时间:2019-11-17     阅读次数:     字体:【

好的选址就像是好的出身,很大程度上影响着餐厅的未来发展。选址有多重要,餐饮人的心里都心知肚明。

但很多餐饮新人在初次选址时,很容易思虑不周而导致创业失败。

想要在四万亿餐饮市场争得一席之地,新手创业者必须要理清这几个思路,正确选址。


1

根据自身定位选址,实地考察了解客流情况


贸然开店,是对整个餐饮市场的不尊重。在选址之前首先要清楚自身品牌的定位,了解目标消费群体,更要对目标地段进行充分的实地考察,了解该地段的客流情况。



咖啡市场出现分层,不同定位有较大的选址差异


同样是咖啡品牌的星巴克与seesaw,对于自身品牌的不同定位,在选址上也颇有心得。主打精品咖啡的seesaw依靠品质与超前理念,很快在中国打开市场并得到消费者的认可。



主打精品咖啡的seesaw coffee


但从第三家门店起,seesaw一举打破精品咖啡开小店的惯例,开始根据自身定位将位置转向优质高端的购物中心和写字楼。



星巴克全国各城市门店总量


截止2018年上半年,星巴克在中国总门店的数量已经达到3362家。其中,在魔都上海开店最多,达到663家门店。



星巴克普通门店


其中分为普通门店、臻选店与烘焙工坊三种完全不同的店铺模式,显然定位不同,在选址上也有着较大差异。即便是同一家品牌,不同营业方式所面对的目标消费群也有着天壤之别。



星巴克烘焙工坊


品牌在选址之前,一定要对市场空间、用户容量、竞争对手规模以及用户消费能力进行准确的数据调查,更要对品牌本身有着足够清晰的定位。


2

第二步:选商圈

人流≠客流,看清该地段的人流匹配度


稳定的商圈带来稳定的用户基数。


人潮涌动的大街


学校、社区、写字楼、商业体等商圈业态不同,消费人群对品类的喜好程度也不一样。匹配适合的业态,自然会带来更多客流,所以选址的第二步就是选商圈。

对于餐厅而言,客流就是金钱,但人流一定不等于客流。


茶饮品牌嫩绿茶


曾获数亿投资的茶饮品牌嫩绿茶,就曾选址在了重庆最大的电脑市场百脑汇附近,旁边就是地铁站出入口。

人流量巨大,但结局却很出乎意料,真正进店消费的却只有寥寥数人。显然,嫩绿茶这次只看到了人流量,却忽略了最重要的人流匹配度。

人流不等于客流,只有满足了目标用户的需求,才能保证店面的正常运转。


3

对商圈进行周密的市场分析,看清竞争激烈程度


餐饮界从来不缺的就是竞争对手,集聚人流的同时也可能会分走你的顾客。

现如今品牌扎堆现象很常见,只要合理的搭配,就可以为商圈带来更加多元化的客群以及更广的市场空间。



肯德基与麦当劳之间的品牌竞争


肯德基与麦当劳就是品牌扎堆的一个典型案例,几乎55%的麦当劳附近不超过500米就会有一家肯德基。



肯德基与麦当劳相邻数量统计


同品类之所以喜欢扎堆,是可以省去餐厅在选址时的各项考察成本,同时在传播过程中,产品推广、品牌曝光、顾客增加都可以得到或多或少的好处。

但同品类的扎堆,其前提需要对商圈进行周密的市场分析,否则很容易掉入选址陷阱。



图片来源:华空间设计

不难发现,茶饮店的竞争系数不容小觑。在一个200家餐饮店的综合商业体中就有1/4的茶饮品牌。

拿上海长宁龙之梦为例,其中最激烈的楼层就有8家茶饮店,占比整个楼层的20.3%,茶饮品牌大频率换店让人不禁咋舌。

品牌所经营的品类在同一商圈也是有一定的饱和度与边界,放宽眼界不要在一条死路上苦苦挣扎。


4

开设外卖的店铺:

看附近3-7公里内社区和办公区覆盖率、交通和楼层高度


随着外卖行业的逐步成熟,很多餐饮企业都开始在外卖行业中尝到甜头。采取“堂食+外卖”的经营模式,而这种新兴模式也对餐厅选址有着不同的要求。


外卖行业正逐步趋于成熟


正因为外卖弥补了消费范围狭窄的问题,所以在选址时不仅要看到周围一公里以内的消费需求,更要看重附近3-7公里内社区与办公区的覆盖率。


外卖员因店铺楼层过高而行色匆匆


在前期市场分析时,同时也要注意附近的交通情况。另外如果店铺的楼层过高,不仅不方便骑手拿餐,更让骑手在排队领餐过程中面临停位难的问题。

这两点对外卖业务的打击都是致命的。


5

资金和资源缺乏时,首选一流商圈二流位置


在没有一定品牌实力、资金支持与资源关系时,又想打出品牌的知名度,“一流商圈二流位置”的选址策略,不失为一个好的选择。


名创优品选择一流商圈二流位置


miniso名创优品就一直秉承着这个原则,每进入一个城市,都要抢占“商业制高点”,在人潮涌动的大街和黄金地段的商场,哪里都有他的位置。

一流商圈二流位置,虽然给产品本身增加了一笔附加费,但在越高端的地方卖越低价高质的产品,用户才更能体会到他的高性价比。


一流商圈保证稳定的用户基数


一流商圈不仅保证了一定的用户基数,更是解决了交通以及停车问题。选择二流地段是在丢失一些客流量的同时换取相对较低的租金。


6

选址时看商圈物业是否有所作为


餐饮业态的物业要求是最严苛的,硬件不达标,一家餐饮也就无法营业。

在选址过程中,除了管道煤气、排污设施、给水供电、停车场等硬件设施外,物业的运营管理能力也尤为重要。



上海乐虹坊精致生活广场


以上海乐虹坊为例,在没有超大商业体爱情海与万象城入驻前,乐虹坊算的上是三公里内最大的热门社区商场。



两大商城入驻,乐虹坊客流被严重稀释


但随着2017年两大商城强势入驻,乐虹坊的客流被严重稀释。但物业的不作为,给原本就重伤的乐虹坊雪上加霜,使老商场一度瘫痪。

结语:

选址不是概率问题,不能因为某一点就做出判断,需要多点之间权衡利弊才能做出适合自己的解法。

事实无法否认,只有科学合理的选址才能让餐厅走得更快更好,弄懂规则再来排兵布阵,才能获得更大的取胜几率。


 
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