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星级酒店筹备十步法
发表时间:2019-11-17     阅读次数:     字体:【

酒店筹备是酒店经营的关键,是品牌建设的起跑线,酒店筹备的好坏,直接影响酒店后期的经营管理,关系市场对酒店的品牌认同度,“好的开始是成功的一半”,这句话对于酒店筹备而言,就显得尤为重要。
  ——卷首语

  随着经济的发展,中国酒店迎来前所未有的发展时期,特别是中国房地产的高速膨胀,制造出一大批富豪,投资酒店业的民营资金也越来越多,但在各个企业投资酒店后发现,特别是进入星评或经营期以后发现这样那样的问题不断,于是改造、翻新、培训等不断重来,说到底就是在筹备时犯下了历史错误,到后来慢慢改正。交学费成了许多民营企业投资酒店一首必然交响曲。

  如何筹备高星级酒店,为后期经营与品牌建设搭建良好的基础平台,不走重复路,不犯基本错误是投资酒店与从事酒店行业职业经理人的追求,笔者回顾十年酒店高管生涯,认真总结自己亲自筹备过的两家五星级酒店,结合国际连锁酒店的先进管理,对高星级酒店筹备进行归纳总结,尝试解析酒店筹备的一些规律与方法,发现其中还是有很多关键因素的,如果能较好的把握着一些重要关键点,对于酒店筹备是有相当帮助的,在此,笔者颤抖写出高星级酒店筹备十步法,与各位投资方及酒店职业经理人分享。

  酒店筹备第一步:市场调研

  我们在投资酒店之前的决策有一部分是看行业,看热闹,看资金三看行为,看到酒店行业发展蓬勃,看到自己消费过的酒店车水马龙,看到自己还有资金力量,就选择投资酒店行业,比较轻视市场调研。当然,如果是为了集团公司的其他需求,不注重酒店的品牌及盈利能力,那倒是无可厚非,倘若想打造一家品牌价值高、专业化程度深的优秀酒店,那么我们就必须重视市场调研,因为市场调研是我们筹备酒店的第一步。

  市场调研首先要关注市场需求:很多时候上酒店项目是一窝蜂式,全然不顾市场的容量,一般县域经济的地区包含经济落后地区笔者都不提倡可以建五星级酒店,因为中国政府招待里的标准是比较严格的,一般县级单位无力承受五星级的价格标准,靠市场散客的市场压力非常之大。当然,沿海发达地区另当别论,比如东莞厚街一个镇,五星级就有近二十家,但厚街的GDP相当于内地许多一个省还强,这里是不能同日而语的。一句话,有市场需求才能投入高端酒店,如果不做理性的判断与市场需求调研,那么就等于选择上的失误。

  市场调研其次要关注同行状况:我们在调研市场时还应该重点关注同行情况,笔者曾经湖南一个区域看到这样一个现象,一个地区开了一家四星级酒店生意很好,接着又开一家,两家生意都不好了,这就是一个现实例子,其实这里面还有一个旅游部门的规划问题,一个地区到底可以容纳多少酒店,政府应该对投资方负责,而不是平衡后来的恶性竞争,如果一个地区四星级酒店的生意尚且不好,再开五星级就可想而知了。关注同行还要关注其竞争力,这样自己做起来才心里有数,才能做到差异化,避免后期恶性竞争。

  市场调研再次要关注集团实力:投资酒店之前,投资方一定要安排好资金,要规划到位,不能出现脱节或断链,这样,不但给酒店造成不好之影响,给集团也带来负面之社会效应,一般来说在不含地价的前提下,土建与装饰得资金比例是1:1.5左右,即一亿的土建就需要准备1.5亿的装饰费用,再加上员工招聘,物资采购等等,需要进行极其科学的资金预算,并按照预算执行,从而确保酒店的筹备顺利推进。

  市场调研最后要关注未来发展:从珠三角到长三角,中国的经济永远是政治经济,政策开发对区域经济有很大影响,市场调研还要看到未来发展,例如景区酒店,度假酒店就需要特别关注未来发展趋势,这样,投资的回报才能在资产保值增值上做大文章。

  酒店筹备第二步:企业文化

  有人很奇怪笔者为什么将第二步就列上企业文化,企业文化感觉是一个很务虚的事情,有必要放在如此重要的位置吗,其实不然,企业文化才是企业经营最重要的东西。我们去任何酒店调研,酒店成功经营是因为文化,企业失败也是因为缺乏积极的企业文化,因为没有文化就等于人没有思想,一个没有思想的人要想获得成功是很难的。

  企业文化首先要做到外树品牌:企业文化包含很多,但具体用CIS体系也可说明问题,从理念到行为,从行为到视觉,都要进行完整策划,从大设备到小牙签都是酒店文化一份子,都不可以随意与凑合,只有这样,才能让宾客记住酒店,才能起到打造品牌,树立品牌的作用。

  企业文化其次要做到内聚人心:企业文化中的团队,质量,行为,价值都是关乎内部员工的,没有一个积极进取,公平待人的企业文化就不能招来人,留住人,更不可能将企业的质量做到怎么样。我们在无数酒店发现,员工流失率过高的企业一般质量都极其不稳定,在这一点上,首先要投资方要有以人为本的观念,其次就是管理团队要有专业化做到以人为本的能力。不能凝聚人心,就不能建立良好稳定的团队,没有一支稳定团队,什么样的理想都无法实现。

  酒店筹备第三步:产品策划

  做完市场调研,决定投资酒店,打造好酒店的企业文化,接下来就是酒店筹备第三步的产品策划了,但我们往往忽略这一步,而是直接圈地,盖楼,其实产品策划应该走在前面,我们应该突出什么,重点打造什么,在产品的策划上要心中有数,这样才能有利于后来的土建与装饰。

  酒店产品无外乎客房、餐饮、会议、娱乐、休闲、健身这些内容,现在有些酒店延伸到户外比如高尔夫、垂钓、拓展、室外网球等等。不管怎么做,产品的特色就一定要突出,要让消费者一想到做什么就想到那个酒店,这就说明产品设计的到位,如国内的番禺长隆酒店,以欢乐谷、水上乐园,野生动物园为依托,一到六一或假期,一些家长自然想到带孩子去长隆;深圳华侨城,里面不但有酒店,还有民俗村,变成一个人造旅游目的地,这都是产品设计优秀的代表,所以,投资酒店,一定要首先策划清楚,我们做什么,如果连做什么都没有想清楚,到后来全靠经营举措,那就已经输在起步了。

  读者肯定会问,你啰嗦一大堆,那产品策划到底该怎么做?这里没有标准答案,但有一些思路可以分享:

  首先产品策划应该结合市场需求:市场需求是客房还是餐饮还是娱乐或其他,这样在土建装饰得时候就会可以放大容量,突出重点。满足市场的消费需求,给公司带来效益最大化。

  其次就是产品策划要结合区域文化:中国是个多民族、文化底蕴最深的国度,每个地区都有一些民俗文化,“民族的也是世界的”酒店若能在产品设计上联系区域民族文化,就能够让人已走入酒店就知道这是云南,这是广州。因为不同文化彰显的风格与特征是不一样的,我们国内已经有一些酒店在这方面做得比较好,是可以借鉴的。

  产品策划还需结合企业文化:企业文化制定以后必然要在产品里突出个性,都可以用一种符号来表达,只要用心策划,实现这一些是不难的。

  产品策划最后就是要打造核心产品:核心产品的打造非常重要,要非常突出,要能打动自己、打动市场,核心产品的策划应该包含:产品,质量,价格,服务四大方面。 产品研发:即做什么样的核心产品,这是第一个要理清的思路,不知道做什么后面都无法做好。核心产品研发要围绕人无我有,人有我优来充分策划。

  质量研发:达到什么标准,我们有了做什么接下来就着手解决达到标准的问题,这里的标准定位更多的是从结果而言的。核心产品的质量标准一定要高,要超出市场的标准,要给与宾客惊喜,只有这样,才能体现核心产品的价值。

  价格研发:核心产品研发要核算成本,更要顾及利润,我们在设计核心产品时需要有良好的预算,这样才能确保后期经营过程中的利润,科学折扣等。

  服务研发:服务研发非常重要,一杯水有一个专业化的服务员与非职业化的服务员呈给客人是两种不同的结果。所以服务是酒店赖以生存的核心,对于核心产品的服务研发要更加细化量化,具有标准性与统一性,保障服务的优质化,从而提升产品本身价值的含金量。

  产品策划是一种激情,产品策划是一种专业,产品策划更是一种创意,如果能够将创意做成事业,取得市场效益,带来的事业成就是同行不可复制也将是一辈子也难以忘记的。


 
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