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秘制叉烧
发表时间:2019-11-17     阅读次数:     字体:【

“叉烧是粤菜里一种常见的烤肉,色泽油亮、香气四溢,蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质,口感鲜嫩多汁、甜而不腻,以叉烧为主料做出的佳肴,有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。”

食材明细

主料
  • 梅花肉600克
  • 叉烧酱35克(A)
辅料
  • 豆腐乳1块
  • 蚝油10克
  • 生抽10克
  • 高度酒10克
  • 白糖10克
  • 盐3克
  • 生姜少许
  • 小葱少许
  • 叉烧酱50克(B)
  • 蜂蜜30克
  • 五香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

秘制叉烧的做法步骤

  • 1
    梅花肉切成宽约2厘米的条状。
  • 秘制叉烧的做法步骤:1

  • 2
    生姜切碎,小葱洗净打成结。
  • 秘制叉烧的做法步骤:2

  • 3
    豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合,倒在梅花肉上,涂抹均匀,装入容器,冷藏腌制一晚。
  • 秘制叉烧的做法步骤:3

  • 4
    锅中放水,微微冒泡时,放入腌好的肉条,烫十秒,捞出。肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。
  • 秘制叉烧的做法步骤:4

  • 5
    放入预热好的烤箱,盖锡纸,上下火210度,中层烘烤25分钟后,取出。
  • 秘制叉烧的做法步骤:5

  • 6
    叉烧酱B与蜂蜜混合均匀,刷在叉烧上正反两面,放入烤箱,上火210度,下火160度,继续烘烤20分钟,中间取出翻面一次。
  • 秘制叉烧的做法步骤:6

  • 7
    烘烤上色。
  • 秘制叉烧的做法步骤:7

小窍门

1 蜂蜜的量不固定,看个人口味调节。
2 烤盘一定要铺锡纸,最好铺个两三层。
3 烤肉类食物容易嘣油,所以叉烧烤好后,应及时清洁烤箱内的油污。
来自 美食天下 寻找米米 的作品
使用的厨具:烤箱
 
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