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宫保鸡丁
发表时间:2019-11-17     阅读次数:     字体:【

“宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,口感丰富,深受大家的喜爱。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。”

食材明细

主料
  • 鸡腿400克
  • 花生50克
调料
  • 花椒2克
  • 干辣椒10克
  • 粗辣椒面25克
  • 紫草2克
  • 生姜适量
  • 蒜适量
  • 大葱适量
  • 花椒油适量
腌肉料
  • 加饭酒5克
  • 盐适量
  • 蛋清半个
  • 淀粉适量
料汁
  • 加饭酒10克
  • 盐3克
  • 白砂糖30克
  • 白米醋35克
  • 酱油20克
  • 淀粉适量
  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 1
    食材:鸡腿、花生等。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:1

  • 2
    辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2

  • 3
    留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3

  • 4
    花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4

  • 5
    起油锅,小火炒到微微黄,盛出。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5

  • 6
    鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6

  • 7
    制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7

  • 8
    取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8

  • 9
    下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9

  • 10
    放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10

  • 11
    放少许花椒油,翻炒即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11

  • 12
    盛出,开饭!
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12

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