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新任店长如何做好餐饮管理工作
发表时间:2019-11-17     阅读次数:     字体:【

新上任的店长如何做管理

店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者,也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说,必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您,在管理上是不是常常会有力从不心的感觉,想样样都抓好,但往往适得其反,样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢?
在外出咨询的时候,看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职,从店管理层提拔了一个店长,平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的,也是非常值得信任的。上任新店长后,也一直在方方面面都很努力,经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果,现在都讲究业绩,没有成果就是没有业绩,新任店长很是郁闷。
作为新上任的店长该如何来做管理呢?需要从哪些方面入手呢?以下是新上任店长管理入门的方法。

一、 首先了解店长的职责

(一)基本职责

(1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要 责任。

(2)管 理 的 职 责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。

(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。

(5)判 断 的 职 责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
(二)基本的工作

1、 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉

(1)吸引消费者的营销方案 不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

(2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。

(3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。

(4)菜谱设计要花样多、趣味多,又具新颖性 无论是对顾客,还是在店内服务员,菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后,才决定到那家店消费。

2、店长对内的工作

(1)如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务,创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。

(2)菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。

(3)提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须a、将人员的结构压至最低,b、工作分配及指示应确实,c、提高服务员的服务水准与工作效率。

(4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增。

二、店长的职能

1、必备的资质

(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

(2)积极:积极地面对所有事物,这是企业发展时最需要的店长。

(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。

(4)感性:现在最流行的话是“感性”,不仅是对商品、商品的陈列或谈话上,店长也应感性,充满爱心。 (5)协调能力:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。 (6)责任感:店长被委托了若干名部属及几百万元的商品,没有强烈的责任感绝对不行。

(7)不屈不挠的精神:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力。

(8)归属感:热爱工作、团体、把店当成另一个家。

(9)执行力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

(10)思考力:更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

(11)判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要

(12)领导力:必须能调动、激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,统御力,能正确的处理人际关系

(13)指导力:能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力,这是让部属达成业绩的原点

(14)设定目标:设定工作目标,确实分派,这是带领团体的重点

(15)说服力:让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力,说服力是打动一个人最大的武器

(16)应变能力:能基本应对突发事件和意外争执,能应各种状况做适当的处理

(17)情报收集力:广范的情报资料持有不同时,选择必要、有益的情报是必要。


 
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