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百花醸瓜脯
发表时间:2019-11-17     阅读次数:     字体:【

“继续咱们的粤菜系列。在上文中做了一款“瑶柱上汤烩冬茸”,今天还拿冬瓜说事。 “冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜,冬瓜可利尿、消肿、排毒,亦可去燥、降温、解渴,还可以润肺、生津、消肿,对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用,总之,冬瓜的好处多多,呵呵! 今天,再做一款粤菜中以冬瓜为主要原料的菜肴,叫做“百花醸瓜脯”。 粤菜中的百花,即为“百花胶”,“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。关于粤菜师傅在制作百花胶时是如何搭配和制作的我不太清楚,而我自己制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是;鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克,制作方法为,先把这些原料切碎剁细,然后用刀背反复砸成泥,砸成泥后在料理盆中先反复摔打,待其上劲后开始调味,“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁,调好味用力搅打均匀便可以使用了。 在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如,百花醸乳鸽、白花醸仔鸡,百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等,荤素菜肴一系列,数都数不过来,我也具体没统计过。其做法还分为,蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的这款是“百花醸瓜脯”,就是醸冬瓜,呵呵!主要做法如下;”

 
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